开蚌是什么意思？看完这篇你就知道它在生活中多常见！

一、开蚌其实就是个普通动作

说起开蚌是什么意思，你可能马上想到视频里那些撬贝壳的画面。其实这跟开核桃、剥橘子一样简单，就是用工具把闭合的蚌壳分开。这个动作在沿海地区的菜市场每天都在上演，阿姨们拿着小刀三秒钟就能处理完一个。

不过现在网上特别火的"开蚌"视频，大多数都是珍珠养殖场的日常操作。工人们撬开蚌壳主要是为了采收珍珠，整个过程就像收获水果一样。有的视频故意营造神秘感，实际这就是农产品的加工环节而已。

二、餐饮行业离不开这个基本操作

下次去海鲜大排档注意看，后厨师傅处理蛤蜊、青口贝时都在做开蚌动作。特别是做蒜蓉粉丝蒸扇贝，需要把闭壳肌切开让贝壳张开。要是师傅手上有伤，基本也都是处理海鲜时被蚌壳划的。

现在的蒸汽海鲜店还玩出新花样，让顾客自己动手开蚌体验。用特制的小叉子轻轻一撬，看着闭合的贝类突然张开，确实挺有意思。不过这真不是啥新鲜事，渔家孩子六七岁就会这个。

三、珍珠采集全靠手工操作

真正需要专业人员操作的，要数珍珠养殖场里的开蚌工作。工人要先用开壳器撑开5-8厘米的蚌口，接着用镊子从蚌肉里夹出珍珠。整个过程既考验手劲又要细心，毕竟蚌肉受损会影响后续养殖。

有趣的是每个蚌里能取出的珍珠数量差异很大。有的蚌像聚宝盆能取出30多颗，有的费半天劲只捞出两三粒。很多视频里看到的"大丰收"画面，可能得开几十个蚌才能凑出来。

四、地域不同开蚌方法也大变样

福建广东的朋友处理贝类喜欢用滚水烫，说是更容易开口。而山东辽宁的师傅爱用冰水浸泡，等贝类自己慢慢张开。云南的汽锅鸡做法更绝，直接连壳带肉放进汽锅，蒸汽会让贝壳自然打开。

说到工具更是五花八门，有专用的生蚝刀，也有老大爷用改锥开蚌的。海边渔民还会用蚌壳当工具，拿另一片蚌壳的锋利边缘来切割，真正实现了"以蚌制蚌"。

五、自己在家开蚌得注意这些事

现在网购活蚌这么方便，很多人都想尝试自己开。建议配个防割手套，贝类边缘比刀片还锋利。遇到特别顽固的蚌壳，可以先用温水浸泡20分钟，贝壳肌放松后更容易撬开。

开出来的蚌肉别急着扔，涮火锅或者煮海鲜粥都很鲜美。但要是发现有异味或者颜色发黑，千万别舍不得，该扔就得扔。吃完蚌肉留下的壳也别浪费，手巧的可以做成贝壳画或者盆栽装饰。

六、关于开蚌的冷知识

你相信吗？有人专门收集蚌壳开合时的声音做ASMR音频。还有些贝类研究机构，通过开蚌时的力度来判断水质污染程度。更神奇的是，某些珍珠蚌开壳后还能继续养殖，不过得交给专业人员操作。

最近还有餐厅推出开蚌盲盒套餐，花288元能随机开到不同品种的贝类。有人吃顿饭意外收获了珍珠，也有人开到普通花甲哭笑不得。这种玩法倒是给传统操作添了新趣味。

看完这些你应该明白开蚌是什么意思了吧？其实就是个既日常又有专业性的动作。下次见到相关视频，可别再被那些夸张的剪辑唬住了。只要掌握正确方法，厨房小白也能安全操作。不过要是不小心开到珍珠，记得先确认下是不是养殖场提前放进去的哦！

• 喜欢（11）
• 不喜欢（3）